上海到玉树货运食品安全国家标准《发酵乳》的规定，每1ml发酵乳产品中活性乳酸菌的数量大于等于100万个，允许大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌少量存在。此类产品必须在2℃~6℃的温度下储存，运输过程也应使用冷藏车(不是保温车)，即“冷链保护”。所谓“冷链保护”的含义就是一环扣一环，不能断裂。之所以对这类“新鲜”的奶制品有这样的要求，是因为酸奶放在常温下，一些有害的细菌就开始繁殖，会使酸奶的质量变坏。酸奶若不冷藏就会令活性乳酸菌大为减少，成为无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。活性乳酸菌的含量是判定酸奶质量的关键所在。广州市奶业协会理事长王丁棉说：“冷链失效，产品的品质就无法保障，这就如同花了1元只买到了价值5角的东西一样，事实上导致了消费者权益无形之中受到损害http://www.lhyushu.com/news/dgfjh.htm

  中国食品工业协会食品物流委员会秘书长张签名表示， 上海到玉树货运由于食品本身是一种特殊的商品，对温度、卫生条件、时效性要求很高。以往，我们仅仅是对食品生产环节的质量和安全更加关注，而忽略了在食品流通环节的安全问题。应该说，食品流通中的物流环境与运作是影响食品安全十分重要的因素之一。酸奶的保存温度是2℃~6℃，封压包装的熟肉制品保存温度是0℃~4℃，这些都明明白白地印在商品外包装上，可这些需要冷藏的食品在超市里放在常温下销售的现象，不仅出现在一地两地，也不止一年两年了，即便在北京，至今仍不少见 

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  近日，记者在北京美廉美学清路大卖场看到，酸奶保存依然在打“擦边球”。大量促销酸奶，为了显示促销的强劲势头，被放置在小冷柜之上，最底层都高于小冷柜上沿，堆放成一座小山，暴露在小冷柜外面的酸奶密密实实地叠了三四层之多。记者使用空气温度计测试，室内温度大约在25度左右。这些“小山”最顶两三层的酸奶包装表面没有冷藏过后的水珠和雾气， 上海到玉树货运温度也接近常温，相当于没有冷藏 

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